对于餐饮业的厨房来说，排烟是否通畅直接关系到厨房能否正常工作，油烟净化则只是厨房排烟系统中的一个净化空气的强制功能，所以说排烟系统和净化器的合理匹配是保证油烟净化器净化效率的关键，同时也是油烟净化器设计人员容易忽略的问题。具体来说厨房排烟工程构成如下：

1??厨房排烟工程系统的构成? 

厨房的消防排烟工程主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机和厨房整体补风装置构成? 油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择。在油烟净化器安装之前，首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数，包括运行阻力和排风量进行核算。

2??厨房油烟排风量的确定? 

为了保证净化效果，在实际设计时排烟风量一定要精准，符合实际需要。厨房通风量也可按如下换气次数确定：?中餐厨房：L=40-50（次/h）；?西餐厨房：L=30-40（次/h）；?职工餐厅：L=25-35（次/h）。

3??厨房补风? 

一般说有条件的厨房应由建筑物的集中空调系统进行有序送风，但目前所遇到的大部分是没有设置厨房的有序送风系统，会有一些新来源风源，新风来源包括室外新风渗透和餐厅的空气大量补入厨房。

4??集气（烟）罩? 

集气（烟）罩一般采用整体加工，包括过滤、集油、集水等设备，多为专业公司制作。其外形应统一、美观、易于清理，厨房通风中，需补充一定数量的新风，一方面可以平衡气压，避免厨房负压过大（一般不应大于5Pa），另一方面可以降低厨房内的温度，改善工作环境。

厨房排烟管道由于长时间的使用会积累很多污垢，这不仅会影响排烟效果，有时由于温度过高还会发生火灾。那么厨房排烟管道的清洗是很必要的。正常的话需三到五个月会清洗一次，但是油烟的管道要如何清洗呢，白铁皮通风管道，下面给大家简单的介绍 一下：

1、安装清洗人员先拆下管道的上截和下截，即空降法，此法主要用于清洗50公分见方以上的竖烟道。烟道上方固定高空安全绳，系上安全带，西安通风管道，安装清洗人员从上至下清洗竖烟道内的油污。此法危险性较大，技术性强，用度较高，清理效果好。因为竖烟道一般积油较少一年清洗一次即可。

2、此法劳动强度较大，即人工进入法，对于大于40公分见方的平行烟道可以人工钻进去进行清理。需要留意加强透风，配备低压(36伏)照明电源。

3、人工无法进入时采用此法，即拆卸法，当烟道小于40公分见方时。安装清洗人员根据现场实际情况，每隔一定间隔拆卸一段烟道向两方延伸清理，此法效果好，难度较大，用度较高。

4、安装清洗人员采用专用无火花开孔工具将管道的一方或多方开孔，即开孔法，此法对于人工无法进入且拆卸较为难题的烟道采用此法。开孔大小、间隔、数目根据现场情况而定，油污清理完后将管道密封复原。

5、清洗周期短的烟道采用此法清理，即机器设备清洗法，对于油污较少。先将管道内喷洒清洗剂，使油污软化，再用30米长的电动软轴刷将油污洗擦干净。此法使用于30公分见方的竖烟道，人工无法进入且不便拆卸的隐蔽的小烟道。这种不易清洗而且轻易积油要缩短清洗周期。

以下是不锈钢焊接风管的布置要求：

1、排风点不宜过多，以利于各支管间阻力平衡。

2、不锈钢焊接风管应尽可能垂直或倾斜敷设，倾斜敷设时与水平面夹角较好大于45度。如水平敷设或倾角小于30度时，应采取措施，镀锌通风管道，如增加流速等。

3、通风系统的风管宜采用圆形或矩形风管，同时尽量照顾到整齐美观。

4、清理感觉含有有毒物质的排风系统，应尽量减少正压管段的长度，且正压管段不得穿过其它房间。

5、清理潮湿气体或含有水蒸气的风管，通风管道工程，应有不小于0.005的坡度，并应在风管的较低点和风机的底部都采取排水措施。

6、通风设备、风管及配件等，应根据所处的环境和输送的气体、蒸气或粉尘的腐蚀性等，采取相应的防腐措施。

7、通风系统的不锈钢焊接风管，应根据需要设置侧孔，其位置和数量应符合检测要求。